Кутя – страва, яка має бути на столі кожної української родини у Святвечір. Адже це вечір перед Різдвом, коли українці за традицією родинами збираються на спільну вечерю.
Є різні види куті – “голодна” кутя, “багата” і “щедра”. Тож яку готують на Святвечір – читай в матеріалі нижче.
Як відомо, традиційно кутю готують з пшениці та додають до неї мед, горіхи та родзинки. Кутю готують по-різному не лише у кожному регіоні, але й у кожній родині.
У Святвечір на стіл виставляють 12 традиційних страв, кожна з яких має своє особливе значення.
Загалом кутю ж можна готувати тричі: напередодні Різдва, у Святвечір 6 січня – таку кутю називають “багатою”, у переддень свята Василя, на Маланки 13 січня – “щедра” кутя, і напередодні Водохреща, 18 січня – у цей день люди святкують другий Святвечір і готують “голодну” кутю.
У різних регіонах України традиційними стали різні рецепти куті. Найчастіше цю Різдвяну страву готують з пшениці або рису.
Рецепт куті на Святвечір
Так, для приготування “багатої” куті знадобляться наступні інгредієнти:
Склянка шліфованої пшениці;
2 склянки води;
0,5 склянки маку;
100 г родзинок;
0,5 склянки волоських горіхів;
6 столових ложок узвару;
Сіль, цукор і мед – до свого смаку.
Спочатку поставте каструлю з крупою на вогонь і додайте у воду сіль. Коли вода закипить – зробіть вогонь меншим і варіть крупу ще близько 30 хвилин. Зокрема, коли зерна пшениці стануть м’якими – каша буде готова.
Далі промийте родзинки й замочіть в теплій воді на 20 хвилин та подрібніть горіхи. Потім злийте з родзинок зайву рідину. Узвар вилийте в маленьку миску, додайте в нього мед і ретельно все перемішайте, щоб вийшла однорідна заправка.
Потім запарте мак, проваріть і перетріть з цукром.
Все відправте у кашу та перемішайте.
Як готується “голодна” кутя на Водохреще
Спочатку промийте пшеницю і замочіть крупу на кілька годин. Далі залийте зерно свіжою воду, додайте сіль, олію і варіть до готовності.
Мак залийте окропом і залиште, поки зерна повністю не вберуть рідину (на 100 грамів маку – склянка окропу). Після цього його потрібно проварити кілька хвилин.
Коли мак провариться, злийте воду, покладіть до зерен цукор, а потім розітріть мак – має виділитися біла рідина.
Родзинки залийте теплою водою і залиште на 20 хвилин. Горіхи подрібніть. Змішайте кашу з пшеницю з медом, маком, родзинками та горіхами.
Рецепт “щедрої” куті
Для приготування візьміть наступні інгредієнти:
400 г пшениці;
200 г маку;
100 г горіхів;
100 г сухофруктів;
100 г меду;
2-3 столові ложки вершкового масла;
Цукор – до свого смаку;
Можна додати 1 столову ложку коньяку.
Замочіть пшеницю на 1-2 години, а потім відваріть до готовності. Пропорція зерна і води – 1: 2,5. Запарте, відваріть, а потім розітріть мак з цукром. Сухофрукти замочіть у теплій воді та поріжте дрібним кубиком.
В кашу додайте мак та сухофрукти. Розчиніть мед в склянці теплої води або в узварі й вилийте в кашу.
Щоб щедра кутя вийшла дійсно щедрою, в кінці додайте вершкове масло, також можна влити ложку коньяку.
